Sommerrezept: FOCACCIA
Eine Brotspezialität, ein echter Liebling aus Italien, ideal auch für unsere heimischen Küchen!
Ursprünglich stammt dieses Gebäck aus Genua, einer Stadt an der Mittelmeerküste Italiens. Dort wird sie traditionell zum Frühstück verspeist. Wir, sowie auch die heutigen Italiener, lieben Focaccia zu jeder Tageszeit, besonders fein finden wir es zu Gegrilltem oder zu Fisch- oder Salat-Vorspeisen gereicht. Es schmeckt aber auch – ganz pur – großartig als „Naschwerk“ zum Aperitif auf der Sommerterrasse.
Aufs Erste scheint die Zubereitung nicht schwierig zu sein, die Kunst der perfekten Focaccia liegt aber (wie so oft) im Detail, in der Liebe zur Zubereitung. Sowie an der (ausreichenden) Zeit, gut Ding braucht eben Weile!
Kurz zum Wortstamm, weil uns selbst immer auch die Geschichte von traditionellen Gerichten interessiert. Das Wort „Fugassa“ bedeutet in der Hauptstadt Liguriens „Brot“ und war sicherlich seit Jahrtausenden als Bezeichnung für die klassische Focaccia der Stadt in Gebrauch. Focaccia wird nun mit „der Fladen“ übersetzt. Aber dieses Brot ist noch viel mehr als Fladenbrot. Es ist italienischer Lebensgenuss, ganztags! Es wird in Italien gefüllt und auch pur, von früh bis spät, am allerliebsten frisch vom (Holz-)Ofen genossen. Genießen nun auch Sie und begeistern Sie ihre Gäste mit dieser so vielfältig einsetzbaren Brotspezialität. Mit Tipps vom Profi gelingts bestimmt!
Focaccia mit getrockneten Tomaten
- Teig Zutaten & Zubereitung
- 720 g Wasser
- 900 g Weizenmehl Typ 700
- 18 g Salz
- 6 g Germ
- 30g Olivenöl
Alles kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Anschließend dazu geben/einkneten:
- Getrocknete Tomaten, gehackt
- Bio Oliven
- Frischer Rosmarin, gehackt (Menge nach individuellem Geschmack)
Einkneten
- "30, 60, 90" falten & dehnen *
- 24 – 48 Stunden kühl stellen, alle 12 Stunden dehnen und neu falten, je öfter, je besser. 😉.
- Am Backtag 2 Stunden bei Raumtemperatur eingehen lassen.
- Kräuteröl
- Meersalz
Mit Kräuteröl bestreichen und mit grobem Meersalz bestreuen & bei 360 Grad im Holzofen 20 Minuten backen.
* "30 60 90 Falten" – Erklärung gefällig?
Diese Bezeichnung bezieht sich auf die Technik des Dehnens und Faltens des Teigs nach 30, 60 und 90 Minuten Ruhezeit, um das Teiggerüst zu stärken und ein gut ausgeknetetes Brot zu erhalten! Das wiederholte Dehnen und Falten des Teigs in der Schüssel fördert die Entwicklung eines starken Netzwerks aus Gluten und führt zu einer besseren Teigstruktur, die Zeit zur bekömmlichen Verträglichkeit und insgesamt zu einem schöneren Endergebnis.
